中華文化每個節日都和飲食息息相關，元宵節吃湯圓，清明節吃寒食，端午節吃粽子，但是中元節要吃什麼呢？其實中元節要吃鴨！
中元節又俗稱「七月半」，從每年的農曆七月鬼門開的這段期間，準備佳餚金紙三牲九金宴請這些遠道而來的「好兄弟」，而在七月十五這天活動最盛大，除了祭拜之外還有根據鄉土民情所發展出的文化，炸邯鄲、燒王船、放水燈等等，除了祭祀之外七月鬼月的禁忌也是不斷傳承信仰的文化。
有趣的是，傳統文化中，許多人認為鴨肉是『毒性』的代表，也有不少人認為吃鴨肉會導致皮膚過敏甚至發癢，那麼，究竟鴨肉對我們到底有什麼影響呢？今天就來看看吧！！！
人類養鴨的歷史
講到人類養鴨的歷史，最早在江蘇句容、河北平泉、河南鄭州的考古遺址，都曾出土過4000年前的鴨蛋化石。雖不知當時是否有將鴨子當作食物來源，但至少已發現鴨子的蹤跡。
而中醫文獻中關於鴨子的記載，在唐朝的《食療本草》其實就有提到：「白鴨肉，補虛，消毒熱，利水道，及小兒熱驚癇，頭生瘡腫。」《新修本草》描述：「鴨肉，肉，主小兒驚癇。」
《滇南本草》則說：「老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體。同雞煮食，治血暈頭痛。」
至於歷史文獻中提到吃鴨肉產生不良反應的記載，則為下述三則：
- 《日用本草》：「腸風下血人不可食。」
- 《隨息居飲食譜》：「鴨肉多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱，外感未清，痞脹腳氣，便瀉，腸風皆忌之。」
- 《本草綱目》：「鴨肉，甘，冷，微毒。」
因此，提到鴨肉具有毒性的文獻，似乎僅在明朝醫家.李時珍的《本草綱目》中有提到，但該記載卻又在清朝的《本草備要》被刪去。
那麼，現代文獻中是否有關於鴨肉有毒的記載呢？？？
於是乎，在搜尋相關文獻時發現，行政院農委會於民國90年出版的《畜產專訊》第33期中，胡怡浩教授就曾經撰寫一篇關於：《「鴨肉有毒」謬論之辯正》的文章，來表示鴨肉其實沒有毒性。
胡怡浩教授認為，由於古代的養殖環境較現代落後，而鴨子飼養的環境常有排泄物、廢棄物或是一些病菌叢生，像是C型肉毒桿菌…等，因此在烹煮不完全的情況上，都有可能導致細菌或病毒的寄生，造成體弱的人容易被感染。相比於現代養殖環境的進步，病毒控管的嚴格，類似情況已大幅改善。
在《畜產專訊》第44期中，林仲醫師也撰撰寫一篇關於：《鴨肉有「毒」嗎？》的文章，該文中提到：「從前為農業社會，生產力低，吃穿都不好，還要靠大量的勞動力才能生存，體力又負荷過度，故比起現代人，從前人的體質虛弱多了。對一般生活艱苦的老百姓來說，鴨為水禽，鴨肉性涼，吃寒涼性食物對於虛弱的身體猶如雪上加霜，會讓身體更虛，因此台灣先民說「鴨肉有毒」是有其道理的，但這種「毒」並非毒藥的「毒」，而是體質較弱，容易導致疾病的一種狀況。」
為此，藉由這一系列的文獻來證明，其實鴨肉本身並沒有毒，但因為每個人的體質狀況不同，因此在食用鴨肉後可能會產生不同的反應。
回到最基本的飲食均衡，才是避免產生身體不適最好的方法喔！！
有沒有可能，鴨肉有毒是因為飼料或飲水所導致呢？？？
確實，動物肉品因飼料而污染的情況不算少見，而最常見的則是黃麴毒素（aflatoxin）的污染。
黃麴毒素（aflatoxin）也稱作黃麴黴素、黃麴黴毒素，是一種具有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴…等另外幾種黴菌在『黴變的穀物中』產生，如：大米、豆類、花生…等，屬於一種很強的致癌物質。
一般來說，人們最常藉由食用受污染的植物產品（例如：花生）來接觸到它；又或者是食用受污染動物的內臟或奶製品而接觸。
因此，若以含有毒素的玉米、五穀雜糧作為飼料餵養雞、鴨、魚、牛、豬時，就很容易在這些動物的內臟尤其是肝臟，以及牛乳、蛋中發現黃麴毒素的存在。
也因為我們無法確保這些食用的肉類，是否有接觸黃麴毒素穀類的可能，因此一般都是建議民眾減少內臟的食用，以及避免直接吃下被毒素污染的穀物。
哪些受潮的食品可能產生真菌毒素呢？？？
我們發現，這些穀類及其加工製品中，如：咖啡、食用油脂、堅果、種子、果乾、乾燥香辛植物、花生、豆類、乳品…等，在污染後都可能產生真菌毒素的風險，因此建議民眾在食用時要多留意產品來源，及保存方式喔。
多環芳香烴導致鴨肉有毒？？？
而今天的另一主軸『多環芳香烴』，則是存在於煙燻燒烤中。
多環芳香烴不僅止於存在於食品當中，廣泛來說環境的自然來源，包含：石化燃料、 森林火災、火山噴發…等；又或是拜拜燒香、汽機車排氣、重工業製造過程中，都可能產生這些污染物質。當這些污染物進入了我們的飲水、空氣、土壤當中，進而透過呼吸、皮膚接觸，就會造成對人體的危害。
而食物中發現多環芳香烴時，大多是藉由下述兩種方式：
1️⃣. 第一種是食物來源受到自然或是人為所污染。
2️⃣. 第二類則是食品製作過程中產生。
而製作過程中最容易產生環芳香烴的主要原因，就是來自於有機物的不完全燃燒，常見的烹煮方式就是煙燻與燒烤，如：火腿、燒肉、烤肉、臘肉…等。
一篇來自於 2021年9月 發表於《Trends in Food Science & Technology》期刊中的研究中即提及，這些來自食物中的多環芳香烴有3種生成途徑….
第一種是熱解有機物，指的是有機物的脂肪和蛋白質；
第二種是和食物本身的汁液，在接觸到熱源後所產生的變化有關；
第三種則是食物以外的有機物不完全燃燒，通常是製作過程中的燃料（例如：木材）。
已故醫師林杰樑，也曾經在自己的臉書上呼籲，民眾應儘量避免食用烤肉類食品，若真的有食用的需求，可以嘗試透過某些香料，如：百里香、鼠尾草和大蒜..等，由於這些香料中含有抗氧化劑，有助於在燒烤過程中減少多環芳香烴的產生。
而在烤肉前將牛肉透過啤酒、或紅酒醃製六小時，也可以減少烤肉中致癌物質含量多達40％～60％左右喔！！！
最後附上一篇香港關於燒烤類的研究報告，在烤鴨的皮和油脂真的含有比較多的多環芳香烴，以上供大家參考。
痾！！！有沒有人可以跟我說，為什麼頤宮那麼難訂？？？😅😅😅
參考文獻：
- https://www.tlri.gov.tw/list.php?theme=special_news&subtheme=
- https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins
- https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=57&page_name=detail&iid=333
- https://msn.sgs.com/Knowledge/FOOD/5928
- https://www.naif.org.tw/publicContent.aspx?param=frontMenuID=229＆sDate=＆eDate=＆key1=＆frontTitleMenuID=52＆pn=1&frontTitleMenuID=52&frontMenuID=229&forewordID=12185
- https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/ra_pahc.pdf
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