十六名健康的中國成年人參加了一項隨機、對照、交叉膳食試驗。
受試者隨機食用 5 份實驗性等熱量膳食，這些膳食的蔬菜、蛋白質和碳水化合物的食物攝取順序不同；隨後，在 3 小時內測量血糖、胰島素、腸促胰島素和飽足感標記物。
這篇文獻，來自於 2020 年Clinical Nutrition 所發表一篇關於進食順序，如何影響血糖波動的文章，今天來幫大家整理一下內容吧！！
由於先前的研究已顯示，透過改變食用不同成分的食物順序，會顯著影響糖尿病前期和第 2 型糖尿病的餐後血糖，也會進一步影響了胰島素波動。
雖然健康人類對於糖尿病的致病機制仍不清楚，但似乎已經逐漸建立的一個較健康的飲食模型。
此篇文獻研究使用蔬菜、蛋白質（雞胸肉）和碳水化合物（白米）組成的典型亞洲膳食，希望透過研究食物攝取順序對健康成年人餐後血糖、胰島素和腸促胰島素分泌的影響。
實驗找來十六名健康的中國成年人參加一項隨機、對照、交叉膳食試驗。
受試者隨機食用 5 份實驗性等熱量膳食，這些膳食的蔬菜、蛋白質和碳水化合物的食物攝取順序不同，依序為：
1️⃣. 先吃飯，再吃蔬菜與肉🔴
2️⃣. 先吃菜，再吃肉與飯🟠
3️⃣. 先吃肉，再吃菜與飯🟢
4️⃣. 以菜肉飯的順序吃，但彼此之間有留間隔🔵
5️⃣. 菜肉飯一起吃🟣
並在 3 小時內測量血糖、胰島素、腸促胰島素和飽足感標記物。
實驗結果發現：
. 不管是什麼樣的吃法，只要是先吃菜或是先吃肉，就能顯著影響飯後血糖。
. 0 ~ 60 分鐘的胰島素 iAUC：菜肉飯
的進食順序，明顯較其他組低。
. 青菜-蛋白質-澱粉能刺激較多得 GLP-1 的釋放。
. GIP 反應，先吃菜，再吃肉與飯
和 菜肉飯 比 先吃肉，再吃菜與飯
和 先吃飯，再吃蔬菜與肉
低。看來營養素的進食順序，真的可能影響飯後的血糖、胰島素和腸泌素反應；而 菜肉飯 這樣的食物順序帶來的降血糖效果最好。
參考文獻：
Sun, L., Goh, H. J., Govindharajulu, P., Leow, M. K. S., & Henry, C. J. (2020). Postprandial glucose, insulin and incretin responses differ by test meal macronutrient ingestion sequence(PATTERN study). Clinical Nutrition, 39(3), 950-957.
＃褚衍強中醫師
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